Hvordan skelner jeg forskellen mellem ost og ældet ost?


Svar 1:

Jeg har generelt fundet, at der ikke findes nogen bestemt metode end at stole på mine sanser. De fleste oste, i alderen eller på anden måde, ser ud og, vigtigere, lugter frisk. Selv stærke oste som Stilton, taleggio, epoisses eller camemberts, hvis friske ikke har en "slukket" lugt. Hvad angår udseendet, er et af de tydelige tegn på, at en ost måske er forbi dens første, at den udvikler en hvidlig film (iffy) eller i nogle tilfælde lyserøde pletter (bestemt ikke god). Jeg går også ved berøring. Frisk ost skal heller ikke rigtig føles klistret eller slimet.

Jeg har som regel okay med at rense en minimal mængde misfarvning eller lys film, så længe de sensoriske komponenter ellers er fine. I vores hus bruger vi generelt ost hurtigt nok til, at det ikke er et spørgsmål. Men hver gang imellem støder jeg på den smule ost, der har luret bagpå “osteskuffen”…