Er der en ernæringsmæssig eller anden forskel mellem ghee fremstillet direkte af fløde og det, der er fremstillet af ostemasse og smør?


Svar 1:

Tænk mælk som fuld af enzymer, ikke som kemiske elementer

Dette svar relavant til desi-komælk

Når du tager fløde ud af rå mælk med centrifugalkraft, genereres der varme, disse enzymer gennemgår chok, da de ikke er forberedt til sådan behandling

Når du nu varmer mælk under forhold med lav varme, får disse enzymer tid til at ændre dens tilstand. Efter ostemasse, ved langsom varme, kerner du smør. Igen splittes enzymer mellem kødmælk og smør

Smør ved lav varme omdannes til ghee.

Denne ghee vil ikke ødelægge i sin levetid under normale forhold, og dens medicinske værdi stiger med tiden. Det betyder, at der er liv, og enzymer er i aktiv tilstand. Betraktes som godt fedt for hjertepatienter

Ghee, der stammer fra creme ved høj varme, betragtes som dårligt fedt, som vil henfalde over en periode

Så på mikroniveau er der betydelig ernæringsforskel


Svar 2:

Der er imidlertid mange metoder til fremstilling af ghee; men den traditionelt vediske ghee tilberedes ved at kløede ostemassen fra mælken, hele ostemassen er kæmpet med en trækurner i traditionel metode og derefter opvarme den fløde, der er opnået derfra. Processen med at skabe traditionelt klaret smør er afsluttet, når vandet er fordampet, og fedtet (klaret smør) adskilles fra mælkefaststofferne. I denne proces bruges ca. 30 KG ostemasse til at fremstille kun 1 KG ghee! Det har alle de egenskaber, der er beskrevet i Vedas og Ayurvedic Shahtras. Det er essensen af ​​mælk, snarere opvarmning af cremen opnået direkte fra mælk.

I en anden metode (smør / flødeolie) fremstilles Ghee ved at simre smør, der er churned fra fløde, skumme eventuelle urenheder fra overfladen og derefter hælde og beholde det klare, stadig flydende fedt, mens den faste rest, der satte sig på bund. Krydderier kan tilsættes for smag. Strukturen, farven og smagen af ​​ghee afhænger af kvaliteten af ​​smøret, kilden til den mælk, der bruges i processen, og kogens varighed.

Kvaliteten på ghee afhænger af kilden til den mælk, der bruges i processen, og græsfodret komælk er den bedste kilde blandt alle. Den er fuld af vitamin A, D, E og K. Ghee er også laktosefri og indeholder ikke salt eller sukker. Ghee siges at være anti-oxidant, anti-inflammatorisk, antibiotisk og antiviral. Ifølge Ayurveda hjælper ghee med at øge din vidd, alder, styrke og velstand. I henhold til de seneste undersøgelser indeholder "desi Ghee" konjugeret linolsyre (CLA), hvilket er ekstremt fordelagtigt. CLA har en fordel for overvægtige mennesker. CLA hjælper med at øge immuniteten. Læs mere Fordele og ulemper ved Ghee udarbejdet af Vedic Process.


Svar 3:

Der er absolut ingen forskel i ernæringsværdien af ​​ghee, uanset om den er fremstillet direkte fra fløde eller efter omdannelse af fløde til smør eller fra smør, der er churned fra dahi.

Ghee indeholder 99,8% mælkefedt og 0,2% fugt. Metoden til ekstraktion af fedt fra ghee kan variere, men slutproduktet forbliver det samme i kemisk sammensætning. Ghee fremstillet af dahi giver en behagelig diacetyl (sur) aroma på grund af gæring af laktose. Denne egenskab kan udvikles på andre metoder også ved modning af fløden, men praktiseres ikke kommercielt, fordi i løbet af processen bliver kødmælk sur, som ikke kan blandes i mælk.

Selv butteroil, der ikke opvarmes til høj temperatur under fremstillingen, har den samme kemiske sammensætning og den samme næringsværdi.